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作为一个健康的粗粮,玉米不只是可以煮着吃,它还有好多食品呢!

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作为一个健康的粗粮,玉米不只是可以煮着吃,它还有好多食品呢!

发布日期:2018-07-20 作者:www。lkjmky。com 点击:

进口白糯玉米种子

    进口白糯玉米种子果实的最佳采收期为乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花丝1寸3.3厘米左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应为70%~73%,这时甜玉米的口感、风味最佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒,运输和搬运时不要过分挤压,以免玉米粒破损。采收时的甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,无杂色粒,籽粒大小及籽粒排列均匀整齐。秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,从玉米采收到加工的时间不能超过6小时,如果6小时内不能加工完,必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶,去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放,装入专用的筐内。 

  修整、挑选、分级 先将过老、过嫩、虫蛀过度、籽粒极度不整齐和畸形的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。按照玉米穗的直径分级,以避免脱粒时玉米粒刮不净或刮得过度。清洗、脱粒 经分级的玉米穗用清水漂洗干净。用专用的玉米脱粒机脱粒。调整脱粒机上的刀口时,刀口刚好触及玉米穗轴。漂烫的目的是为了破坏玉米粒中酶的活性,杀灭部分细菌,排除玉米粒中的部分气体,提高罐内玉米粒的外观和汤汁质量,保证净含量的稳定。 脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸,再放入甜玉米粒,水与玉米粒的比例为4:1,时间为3~5分钟,加热温度为95~100℃。 

  冷却、筛选 漂烫后的玉米粒立即用清水冷却至50~70℃。然后挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。空罐清洗、装罐 选用7113型或8117型涂料马口铁罐。空罐在沸腾的开水中浸泡2分钟,取出倒置沥干水即可使用;大中型企业一般使用空罐冲洗机,先用热水冲洗空罐,然后再用蒸汽进行30~60秒的消毒。经挑拣过的玉米粒应立即装罐,玉米粒的重量不低于罐头总重量的55%。装罐时不能将玉米浆和玉米粒污染罐边封口,也不能用工具敲打罐边封口,以防因罐口有杂质和变形而影响密封质量。调味液制备、注汤 调味液由一定浓度的盐水和白糖水混合配制而成。一般调味液含盐量为1.5%左右,白糖的含量为5%左右,调味液煮沸后用150目滤网过滤,调味液要随用随配,不能放置时间过长,以防变质。调味液注入罐中的过程称为注汤,调味液的温度不低于80℃,玉米粒装罐至注汤的时间应尽量短。 

  排气、密封 目前应用最广泛的排气方法是真空密封排气法。借助于真空封口机,将罐头置于真空封口机的真空室内,在抽气的同时进行封口,排气、密封一步完成。封口机的工作真空度为0.06~0.07兆帕。杀菌、冷却 密封后的实罐立即进行杀菌。杀菌公式为10'~35'~20'/ 121℃,即10分钟将温度升至121℃,在此温度下保持35分钟,反压冷却20分钟,温度降至40℃。擦罐、保温检验 擦干罐头表面的水,以防罐身焊缝及封口处生锈。罐头擦干后立即送入保温库,在37℃下保温7昼夜,如没有变质现象,经质量检验合格即可装箱入库;

    白糯玉米取汁后的湿cha中含有大量的玉米皮和胚,比较粗糙,不易混合和切片,也会使产品表面粗糙没有光泽,影响外观和口感,所以要用碾磨机把玉米cha磨得比较细腻。小麦面粉用富强粉;发酵粉用市售的产品即可,其主要成分是明矾、小苏打、碳酸钙等。先将面粉、发酵粉、白砂糖混合均匀,然后与磨碎的玉米cha一起放入和面机内调和均匀,和面时间为15分钟左右。混合时要掌握好水分,以面团不沾手、容易压片为准。压片、切片 用压片机把面团压成2毫米厚的薄片,然后切成4厘米长、 1.5厘米宽的长方形薄片。把切好的薄片放在烤盘上用鼓风干燥机干燥,也可使用远红外线干燥器烘烤。烘烤的温度为120℃,时间为30分钟,在烘烤期间翻动2次。烘烤后的玉米片应为浅黄色,没有焦化现象。第一次烘烤后的玉米片表面比较粗糙,没有光泽,因此在表面涂上一层植物油,保持产品表面有一定的水分,使表面有光泽。涂油后的玉米片用微波或远红外线在120℃下烘烤1~1.5分钟,使产品由原来的浅黄色变成有光泽的金黄色,而且具有焦香味,更加酥脆可口。冷却、包装 烤好的玉米片冷却后立即用塑料袋或纸盒包装,以防吸潮。

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