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怎么做好吃的糯玉米种子食物?

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怎么做好吃的糯玉米种子食物?

发布日期:2018-06-06 作者:www.lkdhzy.com 点击:

糯玉米种子

    

    在美国糯玉米淀粉产量占整个湿磨淀粉产量的8%~10%,价格比普通玉米淀粉高1倍以上。而在我国,近几年来,也开始用原淀粉生产变性淀粉,但设备少,生产量小,满足不了市场需求。一些工业部门还利用原淀粉,但因有效成分比例小,必须增大用量,对于本来有限的资源,是一种极大的浪费。有些不能用原淀粉代替的部门,必须从国外进口。因此开发糯玉米的资源,是一项减少设备投资,节约外汇,提高淀粉产值的有效措施。

    糯玉米作为一种特用型玉米,其种粒名为糯玉米种子,具有独特的“色香味”,因糯玉米胚较糯米大,蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素等营养成分含量高,成熟后的糯玉米,脱皮去胚后,经湿磨或干磨得玉米粉。该糯玉米粉与糯米粉相似,用糯玉米粉代替糯米粉加工的糕点食品,全籽粒面粉可替换20%的糯米粉,成本降低7%~20%,脱皮后的面粉可替换70%的糯米粉,成本可降低20%以上,而且食品的各项指标达标,营养成分较糯米好,色优味香,成为制造花样繁多的糯性小食品原料和家庭食品的原料。  

    玉米糊:取糯质面粉100克,先倒人少量的冷水在碗内调成糊状,再将调好的面糊倒入盛有1000克左右将要烧开的水锅内,边倒边搅动,水开后3—5分钟即可食用。特点是糯香粘度好,口感细腻。尤其适合老年、儿童及病人食用。炸糕:取一定量的糯质面粉放在容器内,加入40℃左右的温水,充分搅拌和好,捏成块状物平放在蒸笼内,上锅蒸15—18分钟。出锅降温后再充分和好,切成小块包入豆馅或白糖,放人烧好的油锅内炸成金黄色即可食用。与用糯米面制作的炸糕相比,风味别具一格。

    发糕:取一定量的糯质面粉,加入2倍量的普通玉米面或其它面粉,放人发酵粉用温水和好,放置在保温处发酵,发酵后加入适量的碱和好,平摊在笼面上,上锅蒸熟后切成块状,制成的发糕糯性适中美味可口。金银米饭:在制作大米饭的时候,加入1/3左右的糯质粥料,制作的米饭,黄中有白,白中有黄,黄白相间色泽诱人,粘度适中,口感香软,营养丰富,消费者称之为“金银饭”。

  利用生产普通玉米的加工设备,以糯玉米为原料,在不增加任何人为物力的条件下,可生产含95%~100%的纯天然支淀粉,作为食品工业的原料。可作为增稠剂、乳化剂、黏着剂、悬浮剂广泛用于香肠、汤羹罐头、甜玉米糊状罐头,凉拌菜佐料、冷冻食品和各种快餐方便食品的加工部门。也广泛用于造纸工业、纺织工业、黏着剂工业、制药工业等领域中。

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